Ribeye Steak with Baked Rice
Het was weer eens tijd om de quoco.nl aan te steken om een heerlijke maaltijd voor de buren op tafel te toveren. Ik maakte een heerlijk gerechtje met gebakken rijst, paksoi en een mooie Ribeye.
Benodigdheden voor 4 personen:
Voor de rijst:
•125 gram taugé
•250 gram basmati rijst
•4 strengen bosui
•2 eetlepels gebakken ui
•2 rode pepers
•2 middelgrote rode uien
•3 grote tenen knoflook
•6 el sesamolie
Toppings:
•4 grote bladeren paksoi
•4 eieren
•Peper
•Zout
•Rib Eye steaks à 300 gram per stuk
•Kewpie mayonaise
•Seroendeng
•Hoisin saus
Kook de rijst voor en laat afkoelen. Voeg vervolgens alle gesneden ingrediënten toe. Bak vervolgens op de plancha mooi krokant. Maak in de tussentijd een omelet van de eieren en een beetje peper en zout. Bak de Ribeye mooi medium rare tot een kerntemperatuur van 54°C. Ik deed dit door middel van een mayo sear met Kewpie mayonaise. Grill de paksoi eventjes kort.
Maak een mooi bordje met de rijst, Ribeye, paksoi en omelet. Top het geheel af met seroendeng en hoisin saus. Snel klaar en ook nog eens onwijs lekker.
Cold Smoked Salmon
De temperaturen zijn er weer naar lekkere koud gerookte zalm te maken. Er gaat toch niets boven een stukje eigengemaakte zalm. Aangezien mijn familie gek is op dit stukje vis was het tijd om weer een lekkere lading te maken.
Ik kocht hiervoor 3 zalmzijdes. Ik koop ze altijd zonder vel om de pekel aan beide zijden goed in de laten trekken. Spoel de zalmzijdes goed af en dep vervolgens droog met keukenpapier.
Maak een pekelmix per kilogram zalm van:
•100 gram grof zeezout
•100 gram fijn zout
•100 gram bruine basterdsuiker
•1 el gedroogde dille
•1 tl witte peper
Pekel ze zalm vervolgens gedurende 12 uur met deze pekelmix. Spoel na 12 uur de pekel van de zalmzijdes en dep ze weer droog. Leg de zijdes vervolgens op een rekje in de koelkast 24 uur te drogen.
Na deze 24 uur de zalm roken op een rookmot naar keuze. Ik gebruikte deze keer eiken rookmot en vond het na 6 uur roken voldoende. Dit omdat ik een te overheersende rooksmaak niet lekker vind. Dus experimenteer hier vooral mee.
Verpak de zalm mooi vacuüm en wacht nog minstens 24 uur met het proeven. De rooksmaak heeft zich hierdoor beter verdeeld.
Apple Crumble
Soms moet je jezelf eens verwennen met een lekker toetje. Wat dacht je van appel kruimel uit de skillet?
Benodigdheden voor 4 personen:
Voor het appelmengsel:
•4 appels
•1el kaneel
•50 gram suiker
•50-75 gram rozijnen
Voor de kruimel:
•75 gram boter
•100 gram bloem
•100 gram suiker
Schil de appels en snijd ze klein in blokjes. Voeg hieraan de kaneel, het suiker en de rozijnen toe. Roer het geheel goed door. Smeer de skillet vervolgens in met roomboter en voeg hieraan het appelmengsel toe. Maak tot slot de het deeg voor de kruimels door de boter, bloem en suiker te kneden tot een vast deeg. Strooi vervolgens het brokkelige deeg uit over het appelmengsel.
Maak de BBQ klaar voor een indirecte bereiding op 200°C. Bak het geheel nu ongeveer 30-35 minuten af totdat de kruimel mooi krokant en goudbruin is geworden.
Een beetje laten afkoelen en smullen maar.
Iberico Champion Ribs
Een goede maaltijd verzorgen voor de buren is af en toe heel belangrijk. Omdat mijn buurman verzot is op spare ribs, moest ik hem natuurlijk de lekkerste ribs laten proeven. Dit keer lekker van het Iberico varken, aangezien ik een echte fan ben van dit smaakvolle vlees.
Benodigdheden voor 4 personen:
•4 Iberico Spare Ribs à 800 gram
•4 el maple siroop
•4 el bruine basterdsuiker
•4 el roomboter
•Mother of All Rubs van sausguru
•Champions Choice saus van sausguru
De ribs de avond van tevoren ontvliezen en in de rub zetten. Zo kan de rub alvast lekker in het vlees trekken.
Op de dag van bereiding de ribs op kamertemperatuur laten komen. Vervolgens de BBQ voorbereiden voor een indirecte bereiding op een temperatuur van rond de 110°C. De ribs eerst 2 uur laten garen met of zonder rookhout (ik doet het altijd zonder rookhout omdat ik deze smaak te overheersend vind). Vervolgens inpakken in de aluminiumfolie met 1 el bruine basterdsuiker, 1el roomboter en 1 el maple siroop. Nu mogen de ribs nog 1,5 uur garen in de folie. Pak de ribs vervolgens uit en laat ze nog een half uur doorgaren. Lak ze in dit half uur 2 keer af met de Champions Choice saus.
Ik durf te wedden dat jullie hiervan gruwelijk gaan genieten. Opeten die fall of the bone ribs. En wat is dit weer een saus & rub combinatie van de helden van sausguru.
Ribs by bbqualityslagerij.
Stuffed Jacked Sweet Potato
Nu een keer tijd voor een gezond gerechtje van de BBQ. Dit keer heb ik quoco.nl aangestoken om heerlijke gevulde gepofte zoete aardappelen te maken.
Benodigdheden voor 4 personen:
•8 kleinere zoete aardappelen
•600 gram kipfilet gemarineerd
•250 gram spekjes
•100 gram taugé
•1 rode ui
•Rucola
•Halve komkommer
•2 grote tenen knoflook
•500 ml yoghurt
•Gebakken uitjes
•4 el Orange Delight Rub van sausguru
•Peper
•Zout
Snijd ter voorbereiding de kipfilet in blokjes en marineer deze in 250 ml yoghurt samen met de Orange Delight Rub van sausguru. Maak vervolgens een heerlijke tsatziki. Verwijder hiervoor de zaadlijsten van een halve komkommer en snijd deze in kleine blokjes. Voeg de komkommer, samen met 2 fijngesneden teentjes knoflook toe aan 250 ml yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.
Steek de BBQ aan en pof de zoete aardappelen indirect tot ze mooi gaar zijn. Ik deed het deze keer op de plancha van de quoco.nl. Bak in de tussentijd de spekjes volledig uit tot deze mooi knapperig zijn. Als de aardappels bijna gaar zijn, snijd deze dan door de midden en laat nog eventjes doorgaren. Nu is het tijd voor het bakken van de kipfilet. Als de kipfilet bijna gaar is bak je de taugé nog ongeveer 2 minuutjes op de plancha.
Maak een mooi bordje. Door achtereenvolgens de zoete aardappel, tsatziki, rucola, kipfilet, uitgebakken spekjes, rode ui, taugé en gebakken uitjes samen te voegen, krijg je een super gevulde zoete aardappel. Een heerlijke complete maaltijd.
Black Beef Burger
Soms is een heerlijke burger gewoon het beste wat je kunt maken. Lekker van de quoco.nl.
Bouw de burger vervolgens laag voor laag op met achtereenvolgens:
•Red Fruit Sambal van sausguru
•Rucola
•Beefburger 200 gram
•Blauwaderkaas
•Rode ui
•Radijsjes
•Augurk
•Spiegelei
•Gefrituurde ui
•Original BBQ Saus van sausguru
Voor de burger draaide ik zelf het gehakt. Ik maalde het op 8mm en gebruikte hiervoor mooie Ierse runderriblappen. Bak de burger vervolgens en kruid met peper en zout. Smelt bij een kerntemperatuur van 40°C de blauwaderkaas eroverheen. Haal de burger eraf bij een kerntemperatuur van 54°C. De burger is dan mooi medium rare.
Alles opbouwen in de hierboven genoemde volgorde en je hebt een perfecte maaltijd. De saus en sambal van sausguru waren weer een super aanvulling. Een goede hamburger doet het altijd goed.
Deutsche Schweinshaxen
Ik als Duitse werknemer kreeg de vraag van mijn collega of ik interesse had in echte Duitse haxen. Aangezien haar ouders eigen varkens hebben kon ik daar natuurlijk geen nee op zeggen. Na het lezen van een aantal Duitse recepten kwam ik op de variant die ik heb gemaakt.
Benodigdheden:
•2 Schweinshaxen van een kilo per stuk
•De vliegende Hollander BBQ Team’s Captain’s Luck Gold Brine
•Zout
•Mother of All Rubs van sausguru
Maak ter voorbereiding een heerlijke pekel oplossing van de Captain’s Luck. Gebruik hiervoor de verhouding zoals aangegeven op de verpakking. Laat het geheel vervolgens afkoelen en voeg hieraan de haxen toe. Aan te raden is de haxen gedurende 12-20 uur te pekelen.
Was de haxen na het pekelen af en dep droog met keukenrol om het zwoerd vervolgens met een Stanley mes in de snijden. Wrijf het zwoerd in met grof zout en leg de haxen 2 uur op een zoutbedje voor een crispy resultaat. Bestrooi de haxen net voordat ze op de BBQ gaan aan de vleeszijde nog eventjes licht met de Mother of All Rubs van sausguru.
Steek de BBQ aan en bereid voor voor een indirecte bereiding op 180°C. De haxen mogen nu ongeveer 1,5 uur garen tot een kerntemperatuur van 85°C. Stook de BBQ vervolgens flink op om het zwoerd de laatste crunch te geven.
Een super smaakvol vlees met een mooie crispy zwoerd om van te genieten.
Japanese Udon Noodles with Steak
Dit gerecht werd een tijdje terug gemaakt om mijn nieuwe speeltje eens uit te proberen. De quoco.nl geleverd door bbq_trainee werd voor de eerste keer aangestoken. Lekker gebruik maken van de plancha was het doel dus bedacht ik een heerlijk Japans gerecht geïnspireerd op de BBQ-dag bij denniswerner_.
Benodigdheden voor personen:
•1 rode jalapeño peper
•2 strengen bosui
•125 gram taugé
•1 ingelegde rode ui
•400 gram Udon noodles
•100 gram Wakame
•4 biefstukken
•Gebakken uitjes
•Zwarte sesamzaadjes
•2 el Beef Bark
•4 el sesamolie
•4 el olijfolie
•3 el chilisaus
•3 el kewpie mayonaise
Kook ter voorbereiding de noodles eerst “al dente”. Leg de rode ui in in een warm mengsel van suiker, water en azijn. Hierdoor wordt de ui iets zachter. Doe vervolgens de noodles samen met de jalapeño peper, taugé, bosui, olijfolie en sesamolie en roer het geheel goed door elkaar. Meng de kewpie mayonaise en chilisaus eventjes door elkaar en doe het geheel in een spuitfles. Als laatste nog eventjes wat Beef Bark van sausguru op de biefstukken en je bent klaar voor bereiding op de plancha.
Bak de noodles mooi knapperig en de steak naar wens. Serveer met de ingelegde rode ui, gefrituurde uitjes, wakame, zwarte sesamzaadjes en chilimayonaise.
Een geweldig gerecht en in een handomdraai op tafel. Perfect voor na een lange dag werken. Genieten gegarandeerd.
Original Limoncello & Smokey Limoncello
Na een heerlijke zomervakantie in het zonovergoten Italië, kwam ik op het geniale idee, zelf limoncello te gaan maken. Het moest een speciale limoncello worden met een BBQ-Tintje. Ik maakte 2 varianten. Een Original variant en een Smokey variant.
Benodigdheden:
•15 citroenen
•1 liter pure alcohol(96°)
•2 liter water
•1 kilo suiker
Bereiding:
Voor de gerookte variant heb ik gebruik gemaakt van een cold smoke generator. Hierbij heb ik de citroenen 4,5 uur koud op beukenhout gerookt.
Schil vervolgens de citroenen, neem hierbij zo weinig mogelijk wit mee, dit maakt het bitter. Doe de 15 citroenen in 1 liter alcohol en laat 30 dagen in een afgesloten pot en op een donker plek staan. Roer iedere 2 dagen goed door.
Breng na 30 dagen 2 liter water aan de kook en los de kilo suiker daarin op. Je houdt na het oplossen 2650 ml aan suikerwater over. Laat afkoelen tot 20°C en voeg vervolgens de gefilterde alcohol toe aan het water. Het beste filteren doe je met een koffiefilter. Zo belanden er geen schillen in de limoncello. Begin met 8 deciliter alcohol op 2650 ml water en voeg naar smaak de rest van de alcohol toe.
Maak je een kleinere hoeveelheid, pas de ingrediënten dan naar verhouding aan. Het eindresultaat was een super smaak, waarbij zowel de Original als de Smokey erg goed zijn geworden. De Smokey variant heeft een mooie rokerige geur en smaak om vervolgens te eindigen met een heerlijk zuurtje van de citroen. Des te kouder de limoncello, des te minder is de rooksmaak te proeven. De Original is simpelweg gewoon altijd goed.
Afvullen in flessen en klaar is Kees.
Sharethebbqlive Burger
Tijdens het sharethebbqlove Live-event werden er allerlei prachtige gerechten bereid door Pitmasters uit heel Nederland. Een dag om nooit te vergeten. Het derde & laatste gerecht wat ik samen met Keimpe van de the_bbq_brothers maakte was een heerlijke angus burger.
Benodigdheden:
•Pineapple Chutney van sausguru
•Ijsbergsla
•Tomaat
•Flespompoen
•2 Angus Patty’s van 160 gram van bbqualityslagerij
•Iberico Ribfingers jam
•Chedder
•Bigger than Mack saus van sausguru
De volledige bereiding van de burger deden we op de grillbillbbq. Grill de burgers op een gietijzeren rooster mooi medium rare tot een kerntemperatuur van ongeveer 54°C. Smeer vanaf een kerntemperatuur van 40°C de bovenkant in met Iberico Ribfingers Jam en leg hierover cheddar. Laat de cheddar mooi smelten. Grill tegelijkertijd met de burger ook de flespompoen tot deze mooi gaar is.
Bouw de burger vervolgens laag voor laag op door achtereenvolgens de Pinapple Chutney, ijsbergsla, tomaat, gegrilde flespompoen, burgerpatty, gegrilde flespompoen, burgerpatty en de Bigger than Mack saus op elkaar te stapelen. Burger pin en doorheen en klaar om te genieten.
